2014/11/11
——這或許是中國(guó)茶葉的工業(yè)革命
本期是時(shí)尚茶飲先行者最后一彈了，和前兩期主題不同，本期介紹的兩位新銳科技咖，在茶葉的“終端形態(tài)“上研制開(kāi)發(fā)，一位用新技術(shù)復(fù)原古代茶膏工藝，一位用高科技提煉零農(nóng)殘零添加的即飲茶。當(dāng)中的科技含量，跨越地域和年代，直呈穩(wěn)定口感和至臻精華。
本期關(guān)鍵詞：高端科技&快飲時(shí)尚
本期受訪對(duì)象：蒙頓茶膏、正源分子樂(lè)淳
時(shí)尚茶文化解構(gòu)：對(duì)于追求快節(jié)奏的年輕人來(lái)說(shuō)，速度決定了他們對(duì)飲品的初級(jí)要求，這也是咖啡、快餐之所以風(fēng)靡全球的一大原因。傳統(tǒng)的茶飲能否做到這樣的快時(shí)尚？答案是肯定的，而且除了快，利用高科技做出來(lái)的即溶茶還能擁有良好的口感和零農(nóng)殘的安全保障。
本期兩枚對(duì)象：蒙頓口袋茶館、正源分子樂(lè)淳。
先鋒關(guān)鍵詞：制作工藝的創(chuàng)造性更新；代表未來(lái)發(fā)展的可能性，是科技和趨勢(shì)的匯集。
蒙頓口袋茶館：當(dāng)博物館貢茶膏，由高精尖生物科技再生
如果你喜歡喝咖啡，你一定知道茶膏——和咖啡一樣，固化的就是茶內(nèi)質(zhì)。歷史溯源成形于宋代。
受iPod啟發(fā)，讓茶膏變成“解決方案”
在談及做普洱茶膏這個(gè)想法的由來(lái)時(shí)，蒙頓茶膏的技術(shù)總監(jiān)陳杰先生表示，是受蘋(píng)果iPod啟發(fā)而來(lái)?！爱?dāng)iPod誕生的時(shí)候，索尼、三星等大牌播放器已經(jīng)熱賣(mài)很久，但是iPod還來(lái)‘趟渾水’，一定是有備而來(lái)”。而他認(rèn)為，iPod拿出的解決方案是“裝入口袋的移動(dòng)音樂(lè)廳”，而并非成為一個(gè)簡(jiǎn)單的播放器。
基于這一理念，再看已經(jīng)強(qiáng)手林立的茶圈，獨(dú)辟蹊徑的方向就很明確了：為客戶(hù)提供一個(gè)商務(wù)接待用茶和個(gè)人飲茶的優(yōu)秀解決方案?！霸诋a(chǎn)品極大豐富的今天，我們的用戶(hù)很容易受到選擇困難綜合癥的困擾。他們需要一個(gè)解決方案，而最直觀的，就是讓他們‘品嘗’。”這樣茶膏的優(yōu)勢(shì)就體現(xiàn)出來(lái)了。先天的標(biāo)準(zhǔn)化和品飲的便捷化，極其貼合商務(wù)用茶的標(biāo)準(zhǔn)化需求，因?yàn)椴韪嗟臎_泡滋味，“每一次”都像“第一次”那樣穩(wěn)定。
茶膏的歷史，久過(guò)研磨咖啡
茶膏的歷史其實(shí)可以追溯到唐代，但是最終成形于宋代。茶膏是將茶內(nèi)質(zhì)的精華濃縮出來(lái)。很多人以為咖啡粉是最早的固態(tài)飲料，但其實(shí)，聰明的中國(guó)人早在宋代，就將茶固態(tài)化了，這就是茶膏。但由于歷史原因，到了現(xiàn)代，普洱茶膏只存在于故宮博物館中。
2005年，蒙頓茶制品（昆明）有限公司正式成立，蒙頓成了中國(guó)大陸第一個(gè)生產(chǎn)普洱茶膏的企業(yè)，運(yùn)用現(xiàn)代科技復(fù)原清代貢茶膏。制定了第一個(gè)現(xiàn)代普洱茶膏企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)?？萍吉?dú)創(chuàng)“低溫萃取、低溫干燥”等茶膏制作工藝，主導(dǎo)研發(fā)了一系列普洱茶膏精品，開(kāi)創(chuàng)了現(xiàn)代普洱茶膏行業(yè)。
陳杰表示，“雖然我們開(kāi)創(chuàng)了茶膏這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，搭建了整個(gè)茶膏的知識(shí)體系，但是這幾年茶膏的快速升溫，離不開(kāi)近幾年跟進(jìn)的茶膏品牌的一起推動(dòng)。我們的最大優(yōu)勢(shì)是在技術(shù)和研發(fā)上始終保持領(lǐng)先，這也客觀上促使其它競(jìng)品努力提升自己，向蒙頓茶膏看齊?！?br style="margin: 0px; padding: 0px;"/>
像戀愛(ài)一樣做生意，“我們的客戶(hù)內(nèi)心感性”
從目前蒙頓茶膏提供的產(chǎn)品銷(xiāo)售數(shù)據(jù)來(lái)看，口袋茶館的目標(biāo)受眾并不容易描述，從青年人到中年人甚至老年人都有?！拔矣X(jué)得這是茶膏自身的張力很強(qiáng)導(dǎo)致的，年輕人看到了茶膏的酷，中年人看到了茶膏的高效，老年人看到了茶膏的養(yǎng)生價(jià)值?！标惤苓@樣解析市場(chǎng)。
因此，他把茶葉當(dāng)成衣服，讓所有人“穿舒服”，是他做研發(fā)時(shí)思考的?！叭绻麄鹘y(tǒng)茶葉是正裝，那么茶膏就是休閑裝。休閑裝的空間很大，既舒服好穿，又張揚(yáng)個(gè)性。所以，可以隨心飲用的茶膏，未來(lái)一定會(huì)贏得更大的市場(chǎng)空間?！?br style="margin: 0px; padding: 0px;"/>
“雖然衣服經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)化，但大都保留了上衣口袋，為什么？這是最貼近心臟的部分，也是一個(gè)人最柔軟的部位，口袋就像哆啦A夢(mèng)的百寶囊，每個(gè)人都從口袋里掏出自己最喜愛(ài)的東西?！标惤芟嘈?，最簡(jiǎn)單的最動(dòng)人。
每個(gè)人都有童年，每個(gè)人都有一件有口袋的上衣。他認(rèn)為，如果能讓口袋茶成為禮物，能讓味道記起初始最簡(jiǎn)單的美好，就已經(jīng)很好：“口袋很小，但又很大，能不能裝下整個(gè)世界我不知道，但是一定可以裝下口袋茶館用戶(hù)的茶膏。我想，內(nèi)心感性應(yīng)該算是口袋茶館用戶(hù)的特質(zhì)吧?！边@是一個(gè)技術(shù)人的感性?xún)?nèi)心。
普洱茶膏破譯者，低調(diào)、專(zhuān)研、還幽默
那么問(wèn)題來(lái)了，這個(gè)既感性又理性還幽默的技術(shù)咖是誰(shuí)？陳杰，從事近三十年微生物研究工作，曾任美國(guó)凱耐特生物制藥研究員。2002年開(kāi)始轉(zhuǎn)向普洱茶深加工的研發(fā)，完成了中國(guó)古代普洱茶膏的破譯工作，制定了第一個(gè)現(xiàn)代普洱茶膏企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，成為現(xiàn)代普洱茶膏的拓荒者。
2006年1月6日，其研發(fā)的代表普洱茶膏最高境界的“普洱茶母”（非賣(mài)品）被云南省博物館收藏。近幾年，他又從微生物學(xué)、分子生物學(xué)、生物化學(xué)等角度嘗試搭建普洱茶的價(jià)值鏈，并先后發(fā)表了《普洱茶四大價(jià)值》、《普洱茶未來(lái)五十年》等系列專(zhuān)業(yè)文章。
對(duì)話陳杰先生
中國(guó)茶葉榜：有人稱(chēng)贊你們“快人一步，先鋒時(shí)尚，沖擊性地改變了現(xiàn)代茶飲形態(tài)?！睂?duì)此您怎么看？
陳杰先生：最先進(jìn)也是最苦逼的，因?yàn)槟阕咴谇懊?，沒(méi)有人帶路，一切都是靠自己摸索。如果我們有所謂的最先鋒時(shí)尚的元素，應(yīng)該就是創(chuàng)新了吧。從產(chǎn)品研發(fā)、傳播模式到用戶(hù)體驗(yàn)，無(wú)一例外。
中國(guó)茶葉榜：你們?nèi)绾蚊枋鲎约旱钠放疲?br style="margin: 0px; padding: 0px;"/>
陳杰先生：過(guò)去，我們是努力提供最佳茶膏的企業(yè)；現(xiàn)在，我們會(huì)以最佳茶膏為載體，努力研究客戶(hù)需求，愿景是成為一家有價(jià)值的服務(wù)型茶企業(yè)。
中國(guó)茶葉榜：您認(rèn)為如何向年輕人傳遞茶文化？
陳杰先生：我也曾請(qǐng)教過(guò)一些年輕人，他們雖然喝茶，但是只是喝茶而已，既不藏茶，也不談茶。我覺(jué)得這樣挺好挺真實(shí)，他們只是用戶(hù)，沒(méi)有義務(wù)為文化負(fù)責(zé)。也許有一天，茶喝了很多年，他開(kāi)始關(guān)注茶的文化了，說(shuō)不定他會(huì)問(wèn)和你相同的問(wèn)題。
正源分子樂(lè)淳：技術(shù)咖的三跨傳奇
做技術(shù)的牛人，曾經(jīng)三次跨界，每一次的跨界嘗試都是一次成功的嘗試。這一次的嘗試是即溶茶。
即溶茶，你喝到的比你想象的多
在談到樂(lè)淳即溶茶的想法來(lái)源時(shí)，創(chuàng)始人周粵生先生表示，“雖然中國(guó)是世界產(chǎn)茶大國(guó)，但是中國(guó)七萬(wàn)家茶企的年總產(chǎn)值，竟只相當(dāng)于立頓一家，這對(duì)我們中國(guó)的茶企業(yè)來(lái)說(shuō)是個(gè)悲哀。正源分子希望通過(guò)科技創(chuàng)新，改變中國(guó)茶行業(yè)做不大的尷尬局面。”
分子茶，是通過(guò)恒低溫連續(xù)提取、多級(jí)膜分離和純化、定量標(biāo)準(zhǔn)拼配、真空低溫重組結(jié)晶等生產(chǎn)方式，提取出“一杯茶”的精華物質(zhì)。簡(jiǎn)單粗暴的解釋是，把存錢(qián)罐打碎，取出其中的大鈔，換成一張更大的鈔。只不過(guò)，這種粉碎，是分子級(jí)別的，連茶葉的細(xì)胞壁也會(huì)被分開(kāi)，本來(lái)需要一定溫度沖泡的茶多酚、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以通過(guò)這種手段直接解析出來(lái)。周粵生說(shuō)，“分子茶更利于人體的吸收和利用，將是未來(lái)茶飲的趨勢(shì)所在。”
你哪里時(shí)尚？我沒(méi)有農(nóng)殘，我三秒變身
在描述自家的品牌時(shí)，周粵生先生表示，“我們主張‘樂(lè)活’的生活方式，和釋放自我的生活態(tài)度。如果你也這樣，那你一定需要一杯淳厚的‘樂(lè)淳茶’?！?/p>
在正源分子提供的客戶(hù)數(shù)據(jù)中顯示，對(duì)樂(lè)淳表現(xiàn)出正面市場(chǎng)反應(yīng)的，有各種人群，但多集中在追求時(shí)尚生活的年輕白領(lǐng)。周粵生先生表示，“他們自信進(jìn)取，積極向上的面對(duì)工作和生活，生活節(jié)奏快壓力大，注重時(shí)尚和品位，時(shí)尚對(duì)他們來(lái)說(shuō)不是盲從和模仿，而是對(duì)自我個(gè)性和身份的完美表達(dá)?！?br style="margin: 0px; padding: 0px;"/>
匹配這些時(shí)尚人群的時(shí)尚賣(mài)點(diǎn)在哪里？周粵生先生表示，樂(lè)淳的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵在于技術(shù)，而由此衍生開(kāi)來(lái)的時(shí)尚賣(mài)點(diǎn)在于，“無(wú)論冷熱，3秒成茶，并且，無(wú)農(nóng)殘無(wú)添加?！?br style="margin: 0px; padding: 0px;"/>
3秒變身是有可能的，但是沒(méi)有農(nóng)殘，在惡劣的大環(huán)境下，可能嗎？回到最開(kāi)始的技術(shù)，是可能的，因?yàn)椤癙LEESIT分子粉碎技術(shù)”，茶葉已經(jīng)達(dá)到了細(xì)胞壁粉碎的程度。當(dāng)好的壞的全部在眼前打碎，只把好的拿出來(lái)結(jié)晶，就能夠做到“零農(nóng)殘”。在食品安全堪憂的今天，誰(shuí)能說(shuō)這不是一種時(shí)尚？
技術(shù)咖眼中的茶文化：柴米油鹽醬醋茶
周粵生先生是個(gè)低調(diào)的人，只有思考是其一貫神色。你不會(huì)想到他自上世紀(jì)80年代就從事高校物理教學(xué)，猜不出他創(chuàng)辦的數(shù)碼科技公司于2008年在美國(guó)上市，更無(wú)法判斷他從2011年才開(kāi)始創(chuàng)辦正源華茶企業(yè)，在2012年便獲得了“中國(guó)茶葉行業(yè)年度十大經(jīng)濟(jì)人物”稱(chēng)號(hào)。周粵生先生對(duì)自己的介紹，僅僅只是一句：“我是做技術(shù)的?！?/p>
對(duì)話周粵生先生：
中國(guó)茶葉榜：您覺(jué)得樂(lè)淳最時(shí)尚的元素是什么？
周粵生先生：三秒成茶，冷熱皆宜，零農(nóng)殘零添加，是樂(lè)淳最時(shí)尚的元素。
中國(guó)茶葉榜：按理說(shuō)，茶的發(fā)現(xiàn)比咖啡更早，即溶茶的發(fā)展為什么落后即溶咖啡？
周粵生先生：因?yàn)椴璧妮腿?，不同于咖啡?？Х仁歉邷乇褐贫?，可承受高溫，而茶的?nèi)含物質(zhì)，遇高溫易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，分解成其他物質(zhì)，便不能很好保留茶的“色香味”。但普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)比較穩(wěn)定，能承受一定的高溫，萃取相對(duì)容易。所以這幾年，市面上其他的速溶茶產(chǎn)品，大都是普洱速溶茶，也是這個(gè)原因。
中國(guó)茶葉榜：您所認(rèn)知的茶文化是什么樣的？
周粵生先生：中華茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，可以說(shuō)中國(guó)茶文化也是中國(guó)制茶、飲茶的文化。作為開(kāi)門(mén)七件事（柴米油鹽醬醋茶）之一，飲茶在古代中國(guó)是非常普遍的，但隨著時(shí)代的發(fā)展，我認(rèn)為更要重視正在崛起的未來(lái)消費(fèi)人群對(duì)中國(guó)茶品飲便捷、時(shí)尚、平價(jià)、健康的新追求，利用科技創(chuàng)新，迎合現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活方式，讓飲茶既成為“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”的時(shí)尚茶飲文化，又回歸了“柴米油鹽醬醋茶”的生活本質(zhì)，成為一種引領(lǐng)時(shí)尚的健康飲食文化。
中國(guó)茶葉榜：正源分子如何推廣茶文化？
周粵生先生：尊重大眾的價(jià)值，認(rèn)真為平民百姓做一杯安全、放心而且喝得起的好茶將成為主流。這一形勢(shì)的判斷不僅基于今年的政策導(dǎo)向和市場(chǎng)環(huán)境，更是中國(guó)人口結(jié)構(gòu)改變的必然需求——當(dāng)受過(guò)良好教育的中青年人群逐漸成為社會(huì)的中堅(jiān)力量，也成為主要發(fā)言群體；而剛步入社會(huì)的90后，也成為潛在消費(fèi)者時(shí)，過(guò)去玩概念、說(shuō)故事、生搬硬造茶文化等營(yíng)銷(xiāo)方式將成為過(guò)去，告訴年輕的消費(fèi)者：一杯茶能否喝得簡(jiǎn)單、便利、時(shí)尚又貼近自身習(xí)慣，將成為打動(dòng)年輕消費(fèi)者的殺手锏。
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